Đề 1 kiểm tra 45 phút môn: công nghệ 10

Họ và tên:. 	Đề kiểm tra 45 phút
Lớp:.. 	 Môn: Công nghệ 10
Đề 1
I/ Trắc nghiệm.
1. Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông lâm thủy sản là:
a) Duy trì đặc tính ban đầu	c) Duy trì, nâng cao chất lượng
b) Hạn chế tổn thất	d) a+b+c
2. Hàm lượng nước trong rau, quả tươi chiếm:
a) 20-30%
c) 50-80%
b) 60-70%
d) 70-95%
3. Sản phẩm nông lâm thủy sản dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng do:
 a) Chứa nhiều chất dih dưỡng
c) Chứa nhiều chất xơ
b) Chứa nhiều nước
d) a+b+c
4. Nhiệt độ môi trường tăng làm ảnh hưởng đến quá trình bảo quản:
a) Làm sản phẩm bị ẩm trở lại 
c) Làm phản ứng sinh hoấ tăng lên
b) Làm quá trình bảo quản nóng lên
d) b+c
5. Muốn bảo quản tốt nông lâm thuỷ sản cần:
a) Để nơi khô ráo
c) Cách li với vi sinh vật gây hại
b) Để nơi thoáng mát
d) a+b+c
6. Quy trình bảo quản hạt gống gồm. bước:
a) 4 bước
c) 6 bước
b) 5 bước
d) 7 bước
7. Khi bảo quản thóc cần làm khô tới độ ẩm:
a) 8-9%
c) 13%
b) 12%
d) 15%
8. Bảo quản hạt và củ giống có các bước giống nhau là:
..
..
..
9. Sau khi làm khô thóc, ngô cần làm nguội trước khi bảo quản vì:
a) Tránh hấp hơi trong bảo quản
c) Tránh nảy mầm trong bảo quản
b) Tránh quá trình bảo quản nóng lên
d) a+b+c
10. Kho lạnh bảo quản rau, quả tươí thường được điều chỉnh ở nhiệt độ:
a) -5 – 100C
c) -5 – 200C
b) -5 – 150C
d) -5 – 250C
11. Chế bến gạo theo phương pháp truyền thống cần:
a) Cối xay, giần, sàng
c) Cối , chày, sàng
b) Máy xay xát
d) Cả a, b, c đều sai
12. Gạo lật là loại:
a) Gạo tấm
c) Gạo đã xát trắng
b) Gạo còn vỏ cám
d) Gạo sau khi đấnh bóng
13. Trong chế biến rau quả bằng phương pháp đóng hộp, xử lí nhiệt có tác dụng:
a) Làm chín sản phẩm
c) Làm khô sản phẩm
b) Làm mất hoạt tính các loại enzim
d) a+b+c
14. Sắp xếp lại các bước sau cho đúng quy trình:
a) Quy trình chế biến gạo:
Làm sạch thóc, tách trấu, xay, đánh bóng, xát trắng, bảo quản
b) Quy trình chế biến rau quả:
Nguyên iệu, làm sạch, phân loại, xử lý nhiệt, xử lí cơ học, vào hộp, thanh trùng, bài khí, ghép mí, bảo quản, làm nguội.
c) Quy trình bảo quản rau quả:
Thu hái, làm sạch, làm ráo nước, chọn lựa, bao gói, bảo quản
d) Chế biến chè:
Nguyên liệu, vò chè, diệt men, làm héo, làm khô, phân loại, bao gói
15. tạo hương vị cho chè là giai đoạn chế biến:
a) Làm héo
c) Vò chè
b) Diệt men
d) Làm khô
II/ Tự luận
1. Trong bảo quản nông lâm thuỷ sản cần chú ý đặc điểm gì? Tại sao?
..
..
..
..
..
..
2. Trình bày quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp? ý nghĩa từng bước?
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
Trả lời phần trắc nghiệm
Câu 1
Câu 4
Câu 7
Câu 11
Câu 15
Câu 2
Câu 5
Câu 9
Câu 12
Câu 3
Câu 6
Câu 10
Câu 13
Họ và tên:. 	Đề kiểm tra 45 phút
Lớp:.. 	 Môn: Công nghệ 10
Đề 2
I/ Trắc nghiệm:
1. Sắp xếp lại các bước sau cho đúng quy trình:
a) Quy trình chế biến gạo:
Làm sạch thóc, tách trấu, xay, đánh bóng, xát trắng, bảo quản
b) Quy trình chế biến rau quả:
Nguyên iệu, làm sạch, phân loại, xử lý nhiệt, xử lí cơ học, vào hộp, thanh trùng, bài khí, ghép mí, bảo quản, làm nguội.
c) Quy trình bảo quản rau quả:
Thu hái, làm sạch, làm ráo nước, chọn lựa, bao gói, bảo quản
d) Chế biến chè:
Nguyên liệu, vò chè, diệt men, làm héo, làm khô, phân loại, bao gói
2.Tạo hương vị cho chè là giai đoạn chế biến:
a) Làm héo
c) Vò chè
b) Diệt men
d) Làm khô
3. Trong chế biến rau quả bằng phương pháp đóng hộp, xử lí nhiệt có tác dụng:
a) Làm chín sản phẩm
c) Làm khô sản phẩm
b) Làm mất hoạt tính các loại enzim
d) a+b+c
4. Gạo lật là loại:
a) Gạo tấm
c) Gạo đã xát trắng
b) Gạo còn vỏ cám
d) Gạo sau khi đấnh bóng
5. Chế bến gạo theo phương pháp truyền thống cần:
a) Cối xay, giần, sàng
c) Cối , chày, sàng
b) Máy xay xát
d) Cả a, b, c đều sai
6. Kho lạnh bảo quản rau, quả tươí thường được điều chỉnh ở nhiệt độ:
a) -5 – 100C
c) -5 – 200C
b) -5 – 150C
d) -5 – 250C
7. Sau khi làm khô thóc, ngô cần làm nguội trước khi bảo quản vì:
a) Tránh hấp hơi trong bảo quản
c) Tránh nảy mầm trong bảo quản
b) Tránh quá trình bảo quản nóng lên
d) a+b+c
8. Bảo quản hạt và củ giống có các bước giống nhau là:
..
..
..
9. Khi bảo quản thóc cần làm khô tới độ ẩm:
a) 8-9%
c) 13%
b) 12%
d) 15%
10. Quy trình bảo quản hạt gống gồm. bước:
a) 4 bước
c) 6 bước
b) 5 bước
d) 7 bước
11. Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông lâm thủy sản là:
a) Duy trì đặc tính ban đầu	c) Duy trì, nâng cao chất lượng
b) Hạn chế tổn thất	d) a+b+c
12. Hàm lượng nước trong rau, quả tươi chiếm:
a) 20-30%
c) 50-80%
b) 60-70%
d) 70-95%
13. Sản phẩm nông lâm thủy sản dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng do:
 a) Chứa nhiều chất dih dưỡng
c) Chứa nhiều chất xơ
b) Chứa nhiều nước
d) a+b+c
14. Nhiệt độ môi trường tăng làm ảnh hưởng đến quá trình bảo quản:
a) Làm sản phẩm bị ẩm trở lại 
c) Làm phản ứng sinh hoấ tăng lên
b) Làm quá trình bảo quản nóng lên
d) b+c
15. Muốn bảo quản tốt nông lâm thuỷ sản cần:
a) Để nơi khô ráo
c) Cách li với vi sinh vật gây hại
b) Để nơi thoáng mát
d) a+b+c
II/ Tự luận
1. Trong bảo quản nông lâm thuỷ sản cần chú ý đặc điểm gì? Tại sao?
..
..
..
..
..
..
2. Trình bày quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp? ý nghĩa từng bước?
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
Trả lời phần trắc nghiệm
Câu 2
Câu 5
Câu 9
Câu 12
Câu 15
Câu 3
Câu 6
Câu 10
Câu 13
Câu 4
Câu 7
Câu 11
Câu 14