Đề Cương Ôn Tập Học Kỳ I Môn Công Nghệ 8

ÑEÀ CÖÔNG OÂN TAÄP HK I MOÂN COÂNG NGHEÄ 8
* LYÙ THUYEÁT
Caâu 1: Theá naøo laø pheùp chieáu vuoâng goùc?Neâu caùc hình chieáu vaø caùc maët phaúng chieáu?
* Pheùp chieáu vuoâng goùc laø pheùp chieáu maø caùc tia chieáu vuoâng goùc vôùi maët phaúng chieáu
*Caùc MP chieáu
-Maët chính dieän goïi laø MP chieáu ñöùng
-Maët naèm ngang goïi laø MP chieáu baèng
-Maët caïnh beân phaûi goïi laø MP chieáu caïnh
*Caùc hình chieáu
-HC ñöùng coù höôùng chieáu töø tröôùc tôùi
-HC baèng coù höôùng chieáu töø treân xuoáng.
-HC caïnh coù höôùng chieáu töø traùi qua
Caâu 2: Neâu söï taïo thaønh cuûa caùc khoái troøn xoay?
-Khi quay hình chöõ nhaät 1 voøng quanh 1 caïnh coá ñònh ta ñöôïc hình truï.
-Khi quay hình tam giaùc vuoâng moät voøng quanh 1 caïnh goùc vuoâng coá ñònh ta ñöôïc hình noùn.
-Khi quay nöûa hình troøn 1 voøng quanh ñöôøng kính coá ñònh ta ñöôïc hình caàu.
Caâu 3: Neâu khaùi nieäm cuûa baûn veõ kó thuaät ,hình caét?
-Baûn veõ kyõ thuaät (baûn veõ) trình baøy caùc thoâng tin kyõ thuaät döôùi daïng caùc hình veõ vaø caùc kyù hieäu theo caùc quy taéc thoáng nhaát vaø thöôøng veõ theo tyû leä.
-Hình caét laø hình bieåu dieãn phaàn vaät theå ôû sau maët phaúng caét.
-Hình caét duøng ñeå bieåu dieãn roõ hôn hình daïng beân trong cuûa vaät theå.
Caâu 4: Neâu qui öôùc veõ ren ngoaøi vaø ren trong?Neâu teân moät soá vaät duïng coù ren maø em bieát?
Quy öôùc veõ ren
1.Ren ngoaøi (ren truïc)
-Ñöôøng ñænh ren ñöôïc veõ baèng neùt lieàn ñaäm ôû phía ngoaøi
-Ñöôøng chaân ren ñöôïc veû baèng neùt lieàn maûnh ôû phía trong.
-Voøng giôùi haïn ren ñöôïc veõ baèng neùt lieàn ñaäm.
-Voøng troøn ñænh ren ñöôïc veõ ñoùng kín baèng neùt lieàn ñaäm ôû phía ngoaøi.
-Voøng troøn chaân ren ñöôïc veõ hôû baèng neùt lieàn maûnh ôû phía trong, chæ veõ ¾ voøng.
2.Ren trong (ren loã)
-Ñöôøng ñænh ren ñöôïc veõ baèng neùt lieàn ñaäm ôû phía trong
-Ñöôøng chaân ren ñöôïc veû baèng neùt lieàn maûnh ôû phía ngoaøi.
-Voøng giôùi haïn ren ñöôïc veõ baèng neùt lieàn ñaäm.
-Voøng troøn ñænh ren ñöôïc veõ ñoùng kín baèng neùt lieàn ñaäm ôû phía trong.
-Voøng troøn chaân ren ñöôïc veõ hôû baèng neùt lieàn maûnh ôû phía ngoaøi, chæ veõ ¾ voøng.
Caâu 5: Neâu caùc tính chaát cô baûn cuûa vaät lieäu kim loaïi?
1.Tính chaát cô hoïc
-Tính cöùng, tính deûo, tính beàn.
2.Tính chaát vaät lyù
-Nhieät ñoä noùng chaûy, tính daãn ñieän, daãn nhieät,
3.Tính chaát hoùa hoïc
-Tính chòu axít, tính choáng aên moøn, 
4.Tính chaát coâng ngheä
-Khaû naêng gia coâng cuûa vaät lieäu, tính ñuùc, tính reøn
Caâu 6: Haõy neâu kó thuaät vaø an toaøn khi cöa?
Kyõ thuaät cöa
a. Chuaån bò
-Laép löôõi cöa vaøo khung cöa.
-Laáy daáu treân vaät caàn cöa.
-Choïn eâtoâ phuø hôïp.
-Gaù keïp vaät leân eâtoâ.
b. Tö theá ñöùng vaø thao taùc cöa
-Ngöôøi cöa: ñöùng thaúng, thoaûi maùi, troïng löôïng phaân ñeàu leân hai chaân.
-Caùch caàm cöa: Tay phaûi naém caùn cöa, tay traùi naém ñaàu kia khung cöa.
-Thao taùc: ñaåy vaø keùo cöa, quaù trình laëp ñi laëp laïi nhö vaäy cho ñeán khi keát thuùc.
3.An toaøn khi cöa
-Kep vaät cöa phaûi ñuû chaët.
-Löôõi cöa caêng vöøa phaûi.
-Khi cöa gaàn ñöùt phaûi ñaåy cöa nheï hôn.
-Khoâng duøng tay gaït maït cöa hoaëc thoåi vaøo maïch cöa.
Caâu 7: Neâu khaùi nieäm, daáu hieäu nhaän bieát vaø phaân loaïi chi tieát maùy?Haõy keå teân moät soá chi tieát maùy?
a, Khaùi nieäm:Chi tieát maùy laø phaàn töû coù caáu taïo hoaøn chænh vaø thöïc hieän moät nhieäm vuï nhaát ñònh trong maùy.
b. Daáu hieäu nhaän bieát: laø phaàn töû coù caáu taïo hoaøn chænh vaø khoâng theå thaùo rôøi ra ñöôïc nöõa
c. Phaân loaïi:
*Nhoùm coù coâng duïng chung: bu loâng, ñai oác, baùnh raêng ,loøù xo  ñöôïc söû duïng trong nhieàu loaïi maùy khaùc nhau.
*Nhoùm coù coâng duïng rieâng: kim khaâu, khung xe ñaïp ... duøng trong 1 loaïi maùy nhaát ñònh.
Caâu 8: Caùc chi tieát ñöïôc laép gheùp vôùi nhau nhö theá naøo?
a. Moái gheùp coá ñònh: laø moái gheùp maø caùc chi tieát ñuôïc gheùp khoâng coù chuyeån ñoäng töông ñoái vôùi nhau.
-Moái gheùp thaùo ñöôïc: buloâng, ñai oác, vít .....
-Moái gheùp khoâng thaùo ñöôïc: ñinh taùn, haøn.
b. Moái gheùp ñoäng: Laø moái gheùp maø caùc chi tieát ñöôïc gheùp coù theå xoay, tröôït, laên vaø aên khôùp vôùi nhau 
Caâu 9: Neâu caáu taïo ñaëc ñieåm vaø öùng duïng moái gheùp baèng ñinh taùn?
a. Caáu taïo moái gheùp
-Caùc chi tieát ñöôïc gheùp thöôøng coù daïng taám. Chi tieát gheùp laø ñinh taùn. Loã treân chi tieát ñöôïc gheùp taïo ra baèng caùch ñoät hoaëc khoan.
-Ñinh taùn: hình truï, ñaàu coù muõ (choûm caàu hay hình noùn cuït), laøm baèng nhoâm, theùp cacbon thaáp.
-Khi gheùp, thaân ñinh ñöôïc luoàn qua loã caùc chi tieát ñöôïc gheùp, duøng buùa taïo muõ ñinh thöù hai.
b. Ñaëc ñieåm vaø öùng duïng
-Vaät lieäu taám gheùp khoâng haøn ñöôïc hoaëc khoù haøn.
-Moái gheùp phaûi chòu nhieät ñoä cao (nhö noài hôi).
-Moái gheùp phaûi chòu löïc lôùn vaø chaán ñoäng maïnh, 
-Duøng trong keát caáu caàu, giaøn caàn truïc, caùc duïng cuï gia ñình,
Caâu 10: Neâu khaùi nieäm, ñaëc ñieåm vaø öùng duïng cuûa moái gheùp baèng haøn?
a. Khaùi nieäm
-Laøm noùng chaûy cuïc boä kim loaïi choã tieáp xuùc ñeå dính keát caùc chi tieát vôùi nhau.
-Coù caùc kieåu haøn:
 +Haøn noùng chaûy.
 +Haøn aùp löïc.
 +Haøn thieác (haøn meàm)
b. Ñaëc dieåm vaø öùng duïng
-Moái gheùp hình thaønh trong thôøi gian ngaén.
-Keát caáu nhoû goïn, tieát kieäm ñöôïc vaät lieäu vaø giaûm giaù thaønh.
-Moái haøn deã bò nöùt, gioøn, chòu löïc keùm.
-Taïo khung giaøn, thuøng chöùa, khung xe ñaïp, xe maùy, coâng nghieäp ñieän töû, 
* BAØI TAÄP: 
*Veõ caùc hình chieáu cuûa vaät theå ( hình chieáu ñöùng, baèng, caïnh) bµi tËp 4 h×nh 5 trang 55 sgk
 Gi¸o viªn bé m«n
 Lª Anh TuÊn
 §Ò kiÓm tra häc k× I m«n c«ng nghÖ 8
 Thêi gian : 45 phót
 §Ò 1
Hä vµ tªn :.......................................................................Líp 8 
Caâu 1: Neâu khaùi nieäm cuûa baûn veõ kó thuaät ,hình caét?
Caâu 2: Neâu qui öôùc veõ ren ngoaøi vaø ren trong? Neâu teân moät soá vaät duïng coù ren maø em bieát?
Caâu 3: Haõy neâu kó thuaät vaø an toaøn khi cöa?
Caâu 4: Neâu khaùi nieäm, daáu hieäu nhaän bieát vaø phaân loaïi chi tieát maùy?Haõy keå teân moät soá chi tieát maùy?
C©u5 : H·y vÏ h×nh chiÕu ®øng, chiÕu b»ng, chiÕu c¹nh tõ vËt thÓ ®· cho .
 Bµi Lµm 
...........................................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
 §Ò kiÓm tra häc k× I m«n c«ng nghÖ 8
 Thêi gian : 45 phót
 §Ò 2
Hä vµ tªn :.......................................................................Líp 8 
Caâu 1: Neâu khaùi nieäm cuûa baûn veõ kó thuaät ,hình caét?
Caâu 2: Haõy neâu kó thuaät vaø an toaøn khi cöa?
Caâu 3: Neâu caáu taïo ñaëc ñieåm vaø öùng duïng moái gheùp baèng ñinh taùn?
Caâu 4: Neâu qui öôùc veõ ren ngoaøi vaø ren trong? Neâu teân moät soá vaät duïng coù ren maø em bieát?
C©u5 : H·y vÏ h×nh chiÕu ®øng, chiÕu b»ng, chiÕu c¹nh tõ vËt thÓ ®· cho tõ c¸c h­íng chiÕu A,B,C.
 Bµi lµm
............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
 §¸p ¸n vµ biÓu ®iÓm m«n c«ng nghÖ 8 §Ò1
C©u1 (1®iÓm) Kh¸i niÖm vÒ b¶n vÏ kÜ thuËt, h×nh c¾t 
-Baûn veõ kyõ thuaät (baûn veõ) trình baøy caùc thoâng tin kyõ thuaät döôùi daïng caùc hình veõ vaø caùc kyù hieäu theo caùc quy taéc thoáng nhaát vaø thöôøng veõ theo tyû leä.
-Hình caét laø hình bieåu dieãn phaàn vaät theå ôû sau maët phaúng caét.
-Hình caét duøng ñeå bieåu dieãn roõ hôn hình daïng beân trong cuûa vaät theå.
C©u 2 (2 ®iÓm)
Quy öôùc veõ ren
1.Ren ngoaøi (ren truïc) (1®)
-Ñöôøng ñænh ren ñöôïc veõ baèng neùt lieàn ñaäm ôû phía ngoaøi
-Ñöôøng chaân ren ñöôïc veû baèng neùt lieàn maûnh ôû phía trong.
-Voøng giôùi haïn ren ñöôïc veõ baèng neùt lieàn ñaäm.
-Voøng troøn ñænh ren ñöôïc veõ ñoùng kín baèng neùt lieàn ñaäm ôû phía ngoaøi.
-Voøng troøn chaân ren ñöôïc veõ hôû baèng neùt lieàn maûnh ôû phía trong, chæ veõ ¾ voøng.
2.Ren trong (ren loã) (1®)
-Ñöôøng ñænh ren ñöôïc veõ baèng neùt lieàn ñaäm ôû phía trong
-Ñöôøng chaân ren ñöôïc veû baèng neùt lieàn maûnh ôû phía ngoaøi.
-Voøng giôùi haïn ren ñöôïc veõ baèng neùt lieàn ñaäm.
-Voøng troøn ñænh ren ñöôïc veõ ñoùng kín baèng neùt lieàn ñaäm ôû phía trong.
-Voøng troøn chaân ren ñöôïc veõ hôû baèng neùt lieàn maûnh ôû phía ngoaøi, chæ veõ ¾ voøng.
C©u 3 (2 ®iÓm)
Kyõ thuaät cöa
a. Chuaån bò ( 0,5 ®)
-Laép löôõi cöa vaøo khung cöa
-Laáy daáu treân vaät caàn cöa.
-Choïn eâtoâ phuø hôïp.
-Gaù keïp vaät leân eâtoâ.
b. Tö theá ñöùng vaø thao taùc cöa( 0,5 ®)
-Ngöôøi cöa: ñöùng thaúng, thoaûi maùi, troïng löôïng phaân ñeàu leân hai chaân.
-Caùch caàm cöa: Tay phaûi naém caùn cöa, tay traùi naém ñaàu kia khung cöa.
-Thao taùc: ñaåy vaø keùo cöa, quaù trình laëp ñi laëp laïi nhö vaäy cho ñeán khi keát thuùc.
3.An toaøn khi cöa (1®)
-Kep vaät cöa phaûi ñuû chaët.
-Löôõi cöa caêng vöøa phaûi.
-Khi cöa gaàn ñöùt phaûi ñaåy cöa nheï hôn.
-Khoâng duøng tay gaït maït cöa hoaëc thoåi vaøo maïch cöa.
C©u 4 (2 ®iÓm)
* Khaùi nieäm:Chi tieát maùy laø phaàn töû coù caáu taïo hoaøn chænh vaø thöïc hieän moät nhieäm vuï nhaát ñònh trong maùy.
* Daáu hieäu nhaän bieát: laø phaàn töû coù caáu taïo hoaøn chænh vaø khoâng theå thaùo rôøi ra ñöôïc nöõa
* Phaân loaïi:
-Nhoùm coù coâng duïng chung: bu loâng, ñai oác, baùnh raêng ,loøù xo  ñöôïc söû duïng trong nhieàu loaïi maùy khaùc nhau.
-Nhoùm coù coâng duïng rieâng: kim khaâu, khung xe ñaïp ... duøng trong 1 loaïi maùy nhaát ñònh.
C©u 5 (3 ®iÓm ) VÏ ®óng mçi h×nh chiÕu cho 1 ®iÓm .
 §¸p ¸n vµ biÓu ®iÓm m«n c«ng nghÖ 8 §Ò 2 
C©u1 (1®iÓm) Kh¸i niÖm vÒ b¶n vÏ kÜ thuËt, h×nh c¾t 
-Baûn veõ kyõ thuaät (baûn veõ) trình baøy caùc thoâng tin kyõ thuaät döôùi daïng caùc hình veõ vaø caùc kyù hieäu theo caùc quy taéc thoáng nhaát vaø thöôøng veõ theo tyû leä.
-Hình caét laø hình bieåu dieãn phaàn vaät theå ôû sau maët phaúng caét.
-Hình caét duøng ñeå bieåu dieãn roõ hôn hình daïng beân trong cuûa vaät theå.
C©u 2 (2®iÓm)
Kyõ thuaät cöa
a. Chuaån bò ( 0,5 ®)
-Laép löôõi cöa vaøo khung cöa
-Laáy daáu treân vaät caàn cöa.
-Choïn eâtoâ phuø hôïp.
-Gaù keïp vaät leân eâtoâ.
b. Tö theá ñöùng vaø thao taùc cöa( 0,5 ®)
-Ngöôøi cöa: ñöùng thaúng, thoaûi maùi, troïng löôïng phaân ñeàu leân hai chaân.
-Caùch caàm cöa: Tay phaûi naém caùn cöa, tay traùi naém ñaàu kia khung cöa.
-Thao taùc: ñaåy vaø keùo cöa, quaù trình laëp ñi laëp laïi nhö vaäy cho ñeán khi keát thuùc.
3.An toaøn khi cöa (1®)
-Kep vaät cöa phaûi ñuû chaët.
-Löôõi cöa caêng vöøa phaûi.
-Khi cöa gaàn ñöùt phaûi ñaåy cöa nheï hôn.
-Khoâng duøng tay gaït maït cöa hoaëc thoåi vaøo maïch cöa.
C©u 3 (2®iÓm)
a. Caáu taïo moái gheùp (1®)
-Caùc chi tieát ñöôïc gheùp thöôøng coù daïng taám. Chi tieát gheùp laø ñinh taùn. Loã treân chi tieát ñöôïc gheùp taïo ra baèng caùch ñoät hoaëc khoan.
-Ñinh taùn: hình truï, ñaàu coù muõ (choûm caàu hay hình noùn cuït), laøm baèng nhoâm, theùp cacbon thaáp.
-Khi gheùp, thaân ñinh ñöôïc luoàn qua loã caùc chi tieát ñöôïc gheùp, duøng buùa taïo muõ ñinh thöù hai.
b. Ñaëc ñieåm vaø öùng duïng (1®)
-Vaät lieäu taám gheùp khoâng haøn ñöôïc hoaëc khoù haøn.
-Moái gheùp phaûi chòu nhieät ñoä cao (nhö noài hôi).
-Moái gheùp phaûi chòu löïc lôùn vaø chaán ñoäng maïnh, 
-Dïng trong kÕt cÊu dµn, cÇn trôc vµ dông cô gia ®×nh ....
C©u 4 (2®iÓm)
Quy öôùc veõ ren
1.Ren ngoaøi (ren truïc) (1®)
-Ñöôøng ñænh ren ñöôïc veõ baèng neùt lieàn ñaäm ôû phía ngoaøi
-Ñöôøng chaân ren ñöôïc veû baèng neùt lieàn maûnh ôû phía trong.
-Voøng giôùi haïn ren ñöôïc veõ baèng neùt lieàn ñaäm.
-Voøng troøn ñænh ren ñöôïc veõ ñoùng kín baèng neùt lieàn ñaäm ôû phía ngoaøi.
-Voøng troøn chaân ren ñöôïc veõ hôû baèng neùt lieàn maûnh ôû phía trong, chæ veõ ¾ voøng.
2.Ren trong (ren loã) (1®)
-Ñöôøng ñænh ren ñöôïc veõ baèng neùt lieàn ñaäm ôû phía trong
-Ñöôøng chaân ren ñöôïc veû baèng neùt lieàn maûnh ôû phía ngoaøi.
-Voøng giôùi haïn ren ñöôïc veõ baèng neùt lieàn ñaäm.
-Voøng troøn ñænh ren ñöôïc veõ ñoùng kín baèng neùt lieàn ñaäm ôû phía trong.
-Voøng troøn chaân ren ñöôïc veõ hôû baèng neùt lieàn maûnh ôû phía ngoaøi, chæ veõ ¾ voøng.
C©u 5 (3®iÓm) VÏ ®óng mçi h×nh chiÕu cho 1 ®iÓm
 Gi¸o viªn bé m«n 
 Lª Anh TuÊn
 Ngµy gi¶ng : 9/2/2011
TiÕt 44 :chÕ biÕn mãn ¨n kh«ng sö dông nhiÖt
I. Môc tiªu 
- hiÓu ®­îc ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn kh«ng sö dông nhiÖt
- øng dông vµo chÕ biÕn mãn ¨n h»ng ngµy
II. chuÈn bÞ 
-gi¸o viªn nghiªn cøu kÜ sgk vµ sgv
- phãng to h×nh vÏ trong sgk
III. TiÕn tr×nh d¹y häc 
1. æn dÞnh
2. KiÓm tra bµi cò : T¹i sao ph¶i quan t©m b¶o qu¶n chÊt dinh d­ìng trong chÕ biÕn mãn ¨n ?
3. Bµi míi : Giíi thiÖu bµi míi 
Ho¹t ®éng cña thÇy vµ trß
Néi dung ghi b¶ng
? Em ®· th­ëng thøc mãn ¨n nµo kh«ng sö dông l÷a
GV cho häc sinh xem h×nh ¶nh c¸c mãn ¨n ®ñ c¸c thÓ lo¹i : Trén dÇu giÊm, trén hæn hîp , muèi chua 
? Em cã nhËn xÐt g× vÒ h­¬ng vÞ , mµu s¾c cña mãn trén dÇu giÊm
* mãn ¨n cã vÞ vÞ chuacay mÆn ngät kh«ng cã mïi h¨ng, mµu s¾c ®Ñp....
? Nguyªn liÖu nµo ®­îc sö dông trong mãn ¨n trén dÇu giÊm 
* B¾p c¶i ,d­a chuét , gi¸ ®ç , hµnh t©y,cµ chua...
? Theo em t¹i sao trén khi ¨n tõ 5 ®Õn 10 phót
* ®Ó nguyªn liÖu ®ñ ngÊm gia vÞ , h¹n chÓ sù tiÕt n­íc tù nhiªn trong nguyªn liÖu do ®è nguyªn liÖu ¨n dßn kh«ng bÞ n¸t.
GV gäi häc sinh tr×nh bµy yªu cÇu kÜ thuËt ë sgk
1. Trén dÇu giÊm
*Kh¸i niÖm. Lµ ph­¬ng ph¸p lµm cho thùc phÈm gi¶m bít mïi vÞ chÝnh, ngÊm gia vÞ
* Qui tr×nh thùc hiÖn
- Sö dông thùc phÈm thÝch hîp lµm s¹ch
- Trén thùc phÈm víi hæn hîp dÇu ¨n + ®­êng+ muãi tiªu
- Trén thùc phÈm tr­íc khi ¨n 5 ®Õn 10 phót ®Ó cho thùc phÈm ngÊm vÞ chua ngät ,bÐo cña dÇu , giÊm ®­êng vµ gi¶m bít mïi vÞ ban ®Çu.
- Tr×nh bµy ®Ñp s¸ng t¹o
* Yªu cÇu kÜ thuËt
- Rau l¸ gi÷ ®é t­¬i t­¬i kh«ng bÞ n¸t
- Võa ¨n vÞ chua dÞu , h¬i mÆn ngät , bÐo 
_ Th¬m mïi gia vÞ 
IV. Tæng kÕt bµi häc
GV gäi 1 häc sinh tr×nh bµy ph­¬ng ph¸p trén dÇu giÊm
§äc phÇn trén hæn hîp
 Ngµy gi¶ng : 15/2/2011
TiÕt 45 :chÕ biÕn mãn ¨n kh«ng sö dông nhiÖt (tiÕp)
I. Môc tiªu 
- hiÓu ®­îc ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn kh«ng sö dông nhiÖt
- øng dông vµo chÕ biÕn mãn ¨n h»ng ngµy
II. chuÈn bÞ 
-gi¸o viªn nghiªn cøu kÜ sgk vµ sgv
- phãng to h×nh vÏ trong sgk
III. TiÕn tr×nh d¹y häc 
1. æn dÞnh
2. KiÓm tra bµi cò : T¹i sao ph¶i quan t©m b¶o qu¶n chÊt dinh d­ìng trong chÕ biÕn mãn ¨n ?
3. Bµi míi : Giíi thiÖu bµi míi 
Ho¹t ®éng cña thÇy vµ trß
Néi dung ghi b¶ng
? Em ®· th­ëng thøc mãn ¨n nµo kh«ng sö dông l÷a
GV cho häc sinh xem h×nh ¶nh c¸c mãn ¨n ®ñ c¸c thÓ lo¹i : Trén dÇu giÊm, trén hæn hîp , muèi chua 
? Em cã nhËn xÐt g× vÒ h­¬ng vÞ , mµu s¾c cña mãn trén hçn hîp
* mãn ¨n cã vÞ vÞ chuacay, mÆn ngät kh«ng cã mïi h¨ng, mµu s¾c ®Ñp....
? Nguyªn liÖu nµo ®­îc sö dông trong mãn ¨n trén hçn hîp 
* B¾p c¶i ,d­a chuét , gi¸ ®ç , hµnh t©y,cµ chua...
* ThÞt , ch¶ , t«m ....
? Theo em t¹i sao trén khi ¨n tõ 5 ®Õn 10 phót
* §Ó nguyªn liÖu ®ñ ngÊm gia vÞ , h¹n chÓ sù tiÕt n­íc tù nhiªn trong nguyªn liÖu do ®è nguyªn liÖu ¨n dßn kh«ng bÞ n¸t.
GV gäi häc sinh tr×nh bµy yªu cÇu kÜ thuËt ë sgk
1. Trén hçn hîp 
*Kh¸i niÖm. Lµ ph­¬ng ph¸p pha trén thùc phÈm b»ng nhiÒu ph­¬ng ph¸p kh¸c nhauu gi¶m bít mïi vÞ chÝnh, ngÊm gia vÞ
* Qui tr×nh thùc hiÖn
- Sö dông thùc phÈm thÝch hîp lµm s¹ch c¾t th¸i phï hîp .
- Thùc phÈm ®éng vËt chÝn mÒm c¾t th¸i phï hîp 
 - Trén chung nguyªn liÖu thùc vËt ,®éng vËt , gia vÞ 
- Tr×nh bµy theo ®Æc tr­ng cña mãn ¨n ®Ñp , s¸ng t¹o 
* Yªu cÇu kÜ thuËt
- Gißn , r¸o n­íc 
- Võa ¨n ®ñu vÞ chua cay , mÆn ngät 
- Mµu s¾c cña thùc phÈm ®éng vËt , thùc vËt trong ®Ñp 
IV. Tæng kÕt bµi häc
GV gäi 1 häc sinh tr×nh bµy mét ph­êng ph¸p trén hîp hçn 
§äc phÇn muèi chua
 Ngµy gi¶ng : 16/2/2011
TiÕt 46 :chÕ biÕn mãn ¨n kh«ng sö dông nhiÖt (tiÕp)
I. Môc tiªu 
- hiÓu ®­îc ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn kh«ng sö dông nhiÖt
- øng dông vµo chÕ biÕn mãn ¨n h»ng ngµy
II. chuÈn bÞ 
-gi¸o viªn nghiªn cøu kÜ sgk vµ sgv
- phãng to h×nh vÏ trong sgk
III. TiÕn tr×nh d¹y häc 
1. æn dÞnh
2. KiÓm tra bµi cò : T¹i sao ph¶i quan t©m b¶o qu¶n chÊt dinh d­ìng trong chÕ biÕn mãn ¨n ?
3. Bµi míi : Giíi thiÖu bµi míi 
Ho¹t ®éng cña thÇy vµ trß
Néi dung ghi b¶ng
? Em ®· th­ëng thøc mãn ¨n nµo kh«ng sö dông l÷a
GV cho häc sinh xem h×nh ¶nh c¸c mãn ¨n ®ñ c¸c thÓ lo¹i : Trén dÇu giÊm, trén hæn hîp , muèi chua 
? Em cã nhËn xÐt g× vÒ h­¬ng vÞ , mµu s¾c cña mãn muèi chua
? Muèi xæi lµ g× 
? Tr×nh bµy c¸ch muèi nÐn ? 
GV gäi häc sinh tr×nh bµy yªu cÇu kÜ thuËt ë sgk
? Muèi nÐn lµ g× 
? Tr×nh bµy kÜ thuËt muèi nÐn 
? Yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn muèi nÐn 
GV : LÊy mét vÝ dô vÒ mãn muèi nÐn vµ muèi chua .
3. Muèi chua 
*Kh¸i niÖm. Lµ ph­¬ng ph¸p lµm thùc phÈm lªn men vi sinh trong thêi gian ng¾n cÇn thiÕt t¹o thµnh mèn ¨n kh¸c h½n mïi vÞ ban ®Çu 
* Muèi xæi : Lµ c¸ch lµm thùc phÈm lªn men vi sinh trong thêi gian ng¾n 
- ng©m thùc phÈm trong dung dÞch muèi cã ®é mÆn 20 – 25 % ®un s«i ®Ó nguéi .
- Ng©m víi giÊm , n­íc m¾m , ®­êng , tái , ít , gõng ....
* Muèi nÐn : Lµ c¸nh lµm thùc phÈm lªn men vi sinh trong thêi gian dµi 
- Lµm s¹ch nguyªn liÖu ®Ó r¸o 
- Ng©m thôc phÈm trong dung dÞch n­íc muèi hoÆc ­íp muèi 
- NÐn chÆt thùc phÈm 
* Yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn muèi chua 
- nguyªn liÖu thùc phÈm gißn 
- mïi th¬m ®Æc biÖt cña thùc phÈm lªn men 
- VÞ chua dÞu , võa ¨n , mµu s¾c hÊp dÉn 
IV. Tæng kÕt bµi häc
GV gäi 1 häc sinh tr×nh bµy mét ph­¬ng ph¸p muèi chua
§äc phÇn c¸c ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc phÈm 
§Ò kiÓm tra 45’ 
C©u1 ThÕ nµo lµ phÐ