Đề khảo sát chất lượng chất lượng học kì II môn : công nghệ - Lớp 6

Phßng gi¸o dôc huyÖn an l·o
Tr­êng THCS Quang h­ng
§Ò kscl chÊt l­îng häc k× II
M«n : C«ng nghÖ - Líp 6
(Thêi gian: 45')
A/ThiÕt lËp ma trËn hai chiÒu 
 Møc ®é
Chñ ®Ò
 NhËn biÕt
(30%)
Th«ng hiÓu
(40%)
VËn dông
(30%)
Tæng
kQ
 TL
 KQ
 TL
 KQ
 TL
Chương III
1. Cơ sở của ăn uống hợp lí
2. Vệ sinh an toàn thực phẩm:
3
0.75
1
0.25
1
1.0
1
3
6
5.0
3. Bảo quản chất dinh dưỡng 
4. Các phương pháp chế biến thực phẩm
1
0.25
4
1.0
5
1.25
5. Tổ chức bữa ăn hợp lí.- Bữa ăn hợp lí là gì?
1
1.0 
2
0.75
4
1.75
6. Quy trình tổ chức bữa ăn
1
1.0 
1
1.0
2
2.0
Tæng
6 c©u
3.0
10 c©u
4.0
1 c©u
3.0
17 c©u
10.0
B- ®Ò Bµi
I. Tr¾c nghiÖm kh¸ch quan (3®iÓm) Thêi gian (20’)
 C©u 1: (1,5 ®iÓm)* Khoanh trßn ®¸p ¸n em cho lµ ®óng nhÊt	
1. Các thực phẩm thuộc nhóm thức ăn giàu chất béo 
 A. thịt lợn nạc, cá, ốc, mỡ lợn
 B. thịt bò, mỡ, bơ
 C. lạc, vừng, ốc, cá. 
 D. mỡ lợn, bơ, dầu dừa, dầu mè. 
2: Tất cả các món ăn đều được làm chín bằng phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: 
A. canh rau cải, thịt bò xào, trứng hấp thịt
 B. rau muống luộc, cá rán, thịt lợn nướng. 
C. thịt lợn luộc, cá kho, canh riêu cua. 
D. bắp cải luộc, cá hấp, ốc nấu giả ba ba. 
3. Sinh tố C có nhiều trong: 
A. ngũ cốc. 
B. bơ, dầu ăn. 
C. kem, sữa. 
D. rau quả tươi. 
4. Chất xơ có nhiều trong loại thực phẩm nào? 
A. Thịt, cá, trứng 
B. Mỡ lợn 
C. Rau xanh 
D. Gạo 
5: Mét b÷a ¨n hîp lÝ lµ:
a, B÷a ¨n cã nhiÒu lo¹i thøc ¨n.
b, B÷a ¨n chØ cÇn ®ñ sè l­îng thøc ¨n.
c, B÷a ¨n cã thÞt, c¸, trøng.
d, B÷a ¨n cã ®ñ chÊt dinh d­ìng ®¶m b¶o cung cÊp ®Çy ®ñ n¨ng l­îng cho c¬ thÓ.
 6: Nh÷ng biÖn ph¸p phßng tr¸nh nhiÔm trïng thùc phÈm.
a, Cã thÓ sö dông ®­îc khoai t©y ®· mäc mÇm.
b, B¶o qu¶n thùc phÈm chu ®¸o, gi÷ vÖ sinh n¬i nÊu n­íng vµ vÖ sinh nhµ bÕp
c, §å hép míi qu¸ h¹n vµi th¸ng cã thÓ sö dông ®­îc.
C©u 2( 1 ®iÓm) H·y sö dông côm tõ thÝch hîp nhÊt ë cét B ®Ó hoµn thµnh mçi c©u ë cét A 
Cét A
Cét B
C©u tr¶ lêi
1. ChÊt bÐo.....
2.ChÊt ®¹m....
3. ChÊt ®­êng bét.....
4.Vitamin,....
a) khi ®un ë nhiÖt ®é qu¸ cao ( v­ît qu¸ nhiÖt ®é lµm chÝn ) gi¸ trÞ chÊt dinh d­ìng sÏ bÞ gi¶m ®i .
b) sÏ bÞ biÕt mÊt, chuyÓn sang mµu n©u, cã vÞ ®¾ng khi ®un kh« ®Õn 180 0 C 
c) trong qu¸ tr×nh chÕ biÕn c¸c sinh tè dÔ bÞ mÊt ®i, nhÊt lµ c¸c cinh tè dÔ tan trong n­íc.
d) khi ®un nÊu, mét phÇn kho¸ng chÊt sÏ hoµ tan trong n­íc
 e) ®un nãng nhiÒu ( v­ît qu¸ nhiÖt ®é nãng ch¶yvµ nÊu s«i) sinh tè A trong chÊt bÐo bÞ ph©n huû ,chÊt bÐo bÞ biÕn mÊt.
1.........
2.........
3..........
4..........
C©u 3( 0.5 ®iÓm) §iÒn tõ , côm tõ thÝch hîp vµo chç trèng sao cho phï hîp
B÷a ¨n hîp lÝ sÏ ®¶m b¶o cung cÊp ®Çy ®ñ cho c¬ thÓ 1)..
B÷a ¨n ph¶i ®¸p øng nhu cÇu cña tõng thµnh viªn trong gia ®×nh, 2) ph¶i ngon bæ ,vµ kh«ng tèn kÐm hoÆc l½ng phÝ.
II.Tr¾c nghiÖm tù luËn (7®iÓm ) Thêi gian (25’)
Câu 4.( 1 ®iÓm) Hãy nêu các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình. 
Câu 5.( 4 ®iÓm) Trình bày nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn và biện pháp phòng tránh. 
Câu 6( 2 điểm) Thực đơn là gì ? Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần chú ý điều gì?
C - §¸p ¸n - BiÓu ®iÓm
I. Tr¾c nghiÖm kh¸ch quan :(3®iÓm )
C©u 1: (1,5 ®iÓm) (mçi ý ®óng ®­îc 0,25 ®iÓm ) 
* Khoanh trßn ®¸p ¸n em cho lµ ®óng nhÊt tõ c©u 1 ®Õn c©u 6 
1: D 3 : D 5: D
 2: C 4: C 6: B
 C©u 2: (1 ®iÓm) (mçi ý ®óng ®­îc 0,25 ®iÓm ) 
1- e 2-a 3- b 4-c
C©u 3( 0.5 ®iÓm) (mçi ý ®óng ®­îc 0,25 ®iÓm ) 
1) ®Çy ®ñ vÒ n¨ng l­îng vµ dinh d­ìng 2) ®iÒu kiÖn vÒ tµi chÝnh ...
II. Tù luËn :(7®iÓm )
C©u 4 : (1 ®iÓm ) Nguyªn t¾c tæ chøc b÷a ¨n hîp lý trong gia ®×nh. 
 - B÷a ¨n ph¶i ®¸p øng ®­îc nhu cÇu cña tõng thµnh viªn trong gia ®×nh , phï hîp ®iÒu kiÖn tµi chÝnh, ph¶i ngon , bæ vµ kh«ng tèn kÐm hoÆc l·ng phÝ.
C©u 5: ( 4 ®iÓm) *Ngé ®éc thøc ¨n gåm nh÷ng nguyªn nh©n sau: (1 ®iÓm)
 - Ngé ®éc thøc ¨n nhiÔm vi sinh vËt vµ ®éc tè cña vi sinh vËt 
 - Ngé ®éc thøc ¨n bÞ biÕn chÊt.
 - Ngé ®éc do b¶n th©n thøc ¨n cã s½n chÊt ®éc ( mÇm khoai t©y ,c¸ nãc , nÊm ®éc... ) 
 - Ngé ®éc thøc ¨n bÞ « nhiÔm chÊt ®éc ho¸ häc , ho¸ chÊt b¶o vÖ thùc vËt , ho¸ chÊt phô gia thùc phÈm ... 
 *BiÖn ph¸p phßng tr¸nh ngé ®éc thøc ¨n: ( 3 ®iÓm)
 - Chän thùc phÈm t­¬i ngon, kh«ng bÇm giËp, s©u óa , «i ­¬n ...
 - Sö dông n­íc s¹ch ®Ó chÕ biÕn mãn ¨n vµ vÖ sinh dông cô ¨n uèng.
 - chÕ biÕn ,lµm chÝn thùc phÈm ®Ó diÖt vi khuÈn vµ lo¹i bá chÊt ®éc .
 - Röa s¹ch dông cô ¨n uèng , chèng « nhiÔm qua bôi bÆm , ruåi nhÆng ...
 - CÊt gi÷ thùc phÈm n¬i an toµn , c¸ch xa c¸c chÊt ®éc h¹i , c¸c lo¹i ho¸ chÊt .
 - B¶o qu¶n thùc phÈm chu ®¸o , tr¸nh sù x©m nhËp cña c«n trïng , s©u bä vµ c¸c sóc vËt kh¸c . 
 - Röa kÜ c¸c lo¹i rau ¨n sèng b»ng n­íc s¹ch , gät vá , b¶o qu¶n cÈn thËn kh«ng ®Ó ruåi , bä ®Ëu vµo .
 - Kh«ng dïng thùc phÈn cã chÊt ®éc : c¸ nãc , khoai t©y mäc mÇm , mÊm l¹ ...(Sö dông thÞt cãc ph¶i bá hÕt da , phñ t¹ng , nhÊt lµ gan vµ trøng).
 -Kh«ng dïng nh÷ng ®å hép ®· qua h¹n sö dông , nh÷ng hép bÞ phång. 
C©u 6 (2 ®iÓm) 
- Nªu ®­îc kh¸i niÖm thùc ®¬n (1 ®iÓm)
-Lùa chän thùc phÈm (1 ®iÓm)