Đề kiểm tra học kì II năm học 2008 – 2009 môn: công nghệ 6

Phßng gi¸o dôc vÜnh b¶o
Tr­êng THCS An Hoµ 
 §Ò kiÓm tra Häc k× II N¨m häc 2008 – 2009
 M«n: C«ng NghÖ 6
 Thêi gian: 45’
I/ Tr¾c nghiÖm (4 ®iÓm)
C©u 1: Khoanh trßn vµo ®¸p ¸n ®óng
 1. Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt hoàn toàn: 
 A. 1000C – 1150C	 B. 500C – 800C	 C. 100C – 370C 	 D. - 200C – 100C
 2. Số món ăn trong bữa ăn thường ngày là: 
 A. 1 đến 2 món. 	 B. 5 đến 6 món.	 C. 3 đến 4 món. D. 6 món trở lên. 
 3. Thiếu chất đạm trầm trọng, trẻ em sẽ bị bệnh: 
 A. Béo phì. 	B. Suy dinh dưỡng.	C. huyết áp. 	 D. tim mạch. 
4. Sinh tố C có nhiều trong: 
 A. Ngũ cốc. 	B. Bơ, dầu ăn. 	C. Kem, sữa. 	D. Rau quả tươi.
 5. Chất xơ có nhiều trong loại thực phẩm nào? 
 A. Thịt, cá, trứng 	B. Mỡ lợn 	C. Rau xanh 	D. Gạo 
 6. Nhãm c¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong n­íc:
 A. Luéc, kho, nÊu	B. Luéc, hÊp, n­íng	C. Xµo, kho, r¸n	D. Kho, hÊp, rang 7. 7. Có thể thay thế 100g gạo để nấu cơm bằng: 
 A. 300g bún. 	B. 2 quả trứng. 	C. 100g giá đỗ. 	D. 50g thịt lợn nạc.
8. Vitamin A cã nhiÒu trong thùc phÈm:
 A. G¹o	 B. ThÞt	C. BÝ xanh	D. Cµ rèt
C©u 2. Hãy chọn các từ đã cho điền vào chỗ trống ở các câu sau để được câu 
trả lời đúng “tiền, rửa sạch, các món ăn, hiện vật, loại bỏ”
a) Sơ chế thực phẩm gồm các công việc..................... phần không ăn được,................., cắt thái, tẩm ướp gia vị (nếu cần). 
b) Các hộ gia đình ở thành phố, thu nhập chủ yếu bằng..................; còn các hộ gia đình ở nông thôn, thu nhập chủ yếu bằng............... 
 C©u 3. Hãy đánh dâú X vào cột Đ những câu em cho là đúng và cột S những câu em cho là sai. 
NỘI DUNG
Đ
S
1. Trẻ em đang lớn cần nhiều thức ăn giàu chất đạm. 
2. Chỉ cần ăn bữa trưa và tối, không cần ăn sáng. 
3. Nên dùng gạo xát thật trắng để nấu cơm. 
4. Cần cân nhắc kĩ trước khi mua hàng. 
II/ Tù luËn ( 6 ®iÓm)
Câu 1(3 ®iÓm). Tr×nh bµy kh¸i niÖm, quy tr×nh thùc hiÖn, yªu cÇu kÜ thuËt ®èi víi mãn nÊu?
Câu 2( 2 diÓm). Để thực phẩm không bị mất nhiều chất dinh dưỡng, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước, cần chú ý điều gì khi bảo quản, sơ chế và chế biến món ăn? 
C©u 3:(1®) Em h·y t×m hiÓu thu chi cña gia ®×nh m×nh vµ nhËn xÐt ®· c©n ®èi cha?
 §¸p ¸n biÓu ®iÓm
Tr¾c nghiÖm
 C©u 1( 2®) Mçi c©u ®óng ®îc 0,25 ®iÓm
C©u
1
2
3
4
5
6
7
8
§¸p ¸n
A
C
B
D
C
A
A
C
C©u 2(1®): Mçi ý ®óng ®îc 0,25 ®iÓm
 1- lo¹i bá, 2 – röa s¹ch, 3- tiÒn, 4- hiÖn vËt
C©u 3(1®): Mçi ý ®óng ®îc 0,25 ®iÓm
 1 - §, 2 – S, 3 – S, 4 - §
 II. Tù luËn
C©u 4(3®): Kh¸i niÖm, quy tr×nh thùc hiÖn, yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn nÊu:
+ Kh¸i niÖm: NÊu lµ phèi hîp nhiÒu nguyªn liÖu ®éng vËt vµ thùc vËt cã thªm gia vÞ trong m«i trêng níc
+ Quy tr×nh thùc hiÖn:
Lµm s¹ch nguyªn liÖu thùc phÈm, c¾t th¸i phï hîp, tÈm íp gia vÞ
NÊu nguyªn liÖu ®éng vËt tríc, sau ®ã cho nguyªn liÖu thùc vËt vµo nÊu tiÕp, nªm võa miÖng
Tr×nh bµy theo ®Æc trng cña mãn
+ Yªu cÇu kÜ thuËt:
Thùc phÈm chÝn mÒm kh«ng dai, kh«ng n¸t
Th¬m ngon, vÞ mÆn
Mµu vµng n©u
C©u5 (2®): Khi b¶o qu¶n, s¬ chÕ vµ chÕ biÕn cÇn chó ý:
Kh«ng ng©m thùc phÈm l©u trong níc
Kh«ng ®Ó thùc phÈm kh« hÐo
Kh«ng ®un nÊu thùc phÈm l©u
B¶o qu¶n thùc phÈm ë nhiÖt ®é thÝch hîp vµ hîp vÖ sinh
Ph¶i biÕt ¸p dông hîp lÝ c¸c quy tr×nh chÕ biÕn vµ b¶o qu¶n thùc phÈm
C©u 6( 1®) Mçi ý 0,5 ®
T×m hiÓu nguån thu vµ c¸c kho¶n chi cña gia ®×nh
NhËn xÐt ®· c©n ®èi cha
Ma trËn 
Néi dung
NhËn biÕt
Th«ng hiÓu
VËn dông
1.VÖ sinh an toµn thùc phÈm
- Vi khuÈn bÞ tiªu diÖt ë nhiÖt ®é nµo?
C 1.1
 0,25
2. C¬ së cña ¨n uèng hîp lÝ
- Sè b÷a ¨n trong ngµy 
- ThiÕu chÊt ®¹m trÎ em sÏ?
- Sinh tè C cã nhiÒu trong?
- ChÊt x¬ cã nhiÒu trong thùc phÈm nµo?
- Vitamin A cã nhiÒu trong thùc phÈm
- Thay thÕ thùc phÈm
- Nhu cÇu thøc ¨n cña trÎ em
Sè b÷a ¨n trong ngµy
G¹o cã nªn s¸t qu¸ tr¾ng kh«ng
§Ó thùc phÈm kh«ng bÞ mÊt chÊt dinh d­ìng ta ph¶i lµm g×
C1.2
 0,25
C3.2
 0,25
C1.3
 0,25
C1.4
 0,25
C1.5
 0,25
C1.7
 0,25
C1.8
 0,25
C3.1 
 0,25
C3.3
 0,25
C5
 2,0
4. C¸c ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc phÈm
- Nhãm c¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong n­íc gåm:
- S¬ chÕ gåm c¸c c«ng viÖc g×?
- Kh¸i niÖm, quy tr×nh, yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn nÊu
C1.6
 0,25
C2. a
 1,0
C4
 3,0
5. Thu nhËp cña gia ®×nh
- Nguån thu nhËp cña gia ®×nh ë thµnh thÞ vµ n«ng th«n
- Cã cÇn c©n nh¾c khi mua hang kh«ng?
- Thu chi trong gia ®×nh
C2.b
 1,0
C3.4
 0,25
C6
 1,0
Tæng sè c©u
6 c©u
3,0
9 c©u
6 ®
1 c©u
1,0 ®