Đề Kiểm Tra Học Kỳ I Công Nghệ Trường THCS Nguyễn Thái Bình - Đề 1

ÑEÀ I
Tröôøng : THCS Nguyeãn Thaùi Bình	ÑEÀ KIEÅM TRA HOÏC KYØI
Hoï vaø teân :	 Naêm hoïc:2007-2008
Lôùp:6	 MOÂN :COÂNG NGHEÄ
 Thôøi gian: 45 phuùt
 ( Khoâng keå thôøi gian phaùt ñeà)
Ñieåm
Lôøi pheâ
I.Traéc nghieäm khaùch quan (7 ñieåm)
Haõy khoanh troøn caâu traû lôøi ñuùng nhaát:
Caâu1:Daàu caù coù nhieàu vitamin :	(0.25 ñieåm)
a)A vaø D	b)D vaø C
c)A vaø C	d)A,D vaø C
Caâu 2:Nguoàn cung caáp chaát ñaïm ñoäng vaät laø:	(0.25 ñieåm)
a) Rau quaû töôi	b) Caùc loaïi thòt
c)Caùc loaïi ñaäu	d)Caùc loaïi cuû
Caâu 3:Böõa aên hôïp lyù laø böõa aên :	(0.25 ñieåm)
a)Coù nhieàu thòt caù 	b)Coù nhieàu chaát beùo
c)Chæ coù rau khoâng coù thòt caù
d)Coù söï caân ñoái giöõa caùc thaønh phaàn dinh döôõng vaø theo tæ leä hôïp lyù
Caâu 4: Nhieätñoä nguy hieåm cho thöïc phaåm laø:	(0.25 ñieåm)
a)00C,100C,200C, vaø 370C	b)700-800C
c)1000C -1150C	d)-100- -200C
Caâu 5: Choïn töø thích hôïp trong khung ñeå ñieàn vaøo choã troáng. trong caùc caâu sau:	(1 ñieåm)
Naêng löôïng ,Ñaïm thöïc vaät,beùo phì,ñaïm ñoäng vaät,sinh toá
 a)Aên nhieàu thöùc aên giaøu chaát ñöôøng boät,vaø chaát beùo seõ dö thöøa . vaø laøm cho cô theå.
b)Traùi caây chöùa chuû yeáu caùc loaïi .. coøn caùc loaïi ñaäu chuû yeáu cung caáp chaát .
Caâu 6:Noái caù yù 1,2,3,4 ôû coät A vaø caùc yù ôû coät B ñeå thaønh 1 meänh ñeà ñuùng 
(1 ñieåm)
Coät A
Coät B
1)Söï nhieãm truøng thöïc phaåm laø 
2)Söï nhieãm ñoäc thöïc phaåm laø
3)Veä sinh thöïc phaåm laø
4)An toaøn thöïc phaåm laø
a)Söï xaâm nhaäp cuûa chaát ñoäc vaøo thöïc phaåm
b)Söï xaâm nhaäp cuûa vi khuaån coù haïi vaøo thöïc phaåm
c)Giöõ cho thöïc phaåm khoûi bò nhieãm truøng, nhieãm ñoäc vaø bieán chaát
d)ø Giöõ cho thöïc phaåm khoâng bò nhieãm khuaån, nhieãm ñoäc, ngoä ñoäc thöïc phaåm
II.Töï luaän khaùch quan (7 ñieåm)
Caâu 1:Neâu caùc bieän phaùp baûo quaûn chaát dinh döôõng trong quaù trình cheá bieán moùn aên? (2 ñieåm)
Caâu 2:Neâu caùc phöông phaùp cheá bieán thöïc phaåm coù söû duïng nhieät?Cho Ví duï 
(2 ñieåm)
Caâu 3: So saùnh söï gioáng nhau vaø khaùc nhau giöõa xaøo vaø raùn?
Baøi laøm
....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
ÑAÙP AÙN ÑEÀ I
I)Traéc nghieäm khaùch quan (3 ñieåm)
Caâu 1:a 
Caâu 2:b
Caâu 3:d
Caâu 4:a
Moãi caâu ñuùng 0.25 ñieåm
Caâu 5:a)Naêng löôïng - beùo phì
 b)Sinh toá –ñaïm thöïc vaät
Moãi töø ñuùng 0.25 ñieåm
Caâu 6:1-b,2-a,3-d,4-c
Moãi caâu ñuùng 0.25 ñieåm
II.Phaàn töï luaän khaùch quan (7 ñieåm)
Caâu 1 :(2 ñieåm)
Ñeå baûo quaûn CDD trong quaù trình cheá bieán moùn aên ta phaûi thöïc hieän caùc bieän phaùp sau:
-Baûo quaûn chaát dinh döôõng khi chuaån bò cheá bieán:Khoâng neân ngaâm röûa thöïc phaåm trong nöôùc quaù laâu, khoâng neân thaùi nhoû thöïc phaåm roái môùi röûa (1 ñieåm)
-Baûo quaûn chaát dinh döôõng khi cheá bieán moùn aên:Khoâng neân ñun naáu thöïc phaåm quaù laâu, khoâng neân raùn chaùy thöïc phaåm, khi naáu traùnh ñaûo nhieàu, traùnh ñun laïi thöïc phaåm nhieàu laàn(1 ñieåm)
Caâu 2: (2 ñieåm)
Caùc PPCBTP coù söû duïng nhieät:
-PP laøm chín TP trong nöôùc VD:Luoäc,kho, naáu (0.5 ñieåm)
-PP laøm chín TP baèng hôi nöôùcVD:Haáp (0.5 ñieåm)
-PP laøm chín TP baèng söùc noùng tröïc tieáp cuûa löûa VD:Nöôùng (0.5 ñieåm)
- PP laøm chín TP trong cheá bieán VD nhö raùn,xaøo,rang (0.5 ñieåm)
Caâu 3:( 3 ñieåm)
-Gioáng nhau:Ñeàu laø PP laøm chín thöïc phaåm trong chaát beùo (1 ñieåm)
-Khaùc nhau: (2 ñieåm)
Raùn
Xaøo
Caàn moät löôïng nhieàu chaát beùo.
Yeâu caàu cuûa moùn aên: thöïc phaåm phaûi chín gioøn, xoáp,raùo môõ, maøu saéc ñaëc tröng.
Chæ caàn moät löôïng vöøa phaûi hoaëc ít chaát beùo.
Yeâu caàu cuûa moùn aên: thöïc phaåm chín meàm, coøn laïi moät ít nöôùc, giöõ ñöôïc maøu töôi cuûa thöïc vaät
Moái yù ñuùng 0.5 ñieåm