Đề Kiểm Tra Học Kỳ II Công Nghệ 6

	 ÑEÀ KIEÅM TRA HOÏC KYØII
Hoï vaø teân : MOÂN :COÂNG NGHEÄ 6
Lôùp:6	 Thôøi gian: 45 phuùt 
	Ngaøy kieåm tra: ././2008
Ñieåm
Lôøi pheâ
A.Traéc nghieäm khaùch quan (3 ñieåm)
I. Haõy khoanh troøn caâu traû lôøi ñuùng nhaát:	(1 ñieåm)
Caâu1. Soá böõa aên hôïp lí trong ngaøy laø: (0.25 ñieåm)
a. 1 böõa: böõa saùng 	b. 2 böõa: böõa saùng, böõa tröa 
c. 3 böõa: böõa saùng, böõa tröa, böõa toái 	d. 4 böõa: böõa saùng, böõa tröa, böõa chieàu, böõa toái
Caâu 2:Khi cheá bieán thöùc aên caàn löu yù : 	(0.25 ñieåm)
a)Cho thöïc phaåm vaøo luoäc hay naáu khi nöôùc soâi
b)Khi naáu traùnh ñaûo nhieàu
c)Caû a,b ñeàu ñuùng
Caâu3. Nhieät ñoä nguy hieåm ñoái vôùi thöïc phaåm:	(0.25 ñieåm)
a. 100 ® 1150C	b. 0 ® 370C
c. -20 ® -100C	d. 50 ® 800C
 Caâu 4. Nhieät ñoä an toaøn ñoái vôùi thöïc phaåm:	(0.25 ñieåm)
a. 100 ® 1150C	b. 0 ® 370C
c. -20 ® -100C	d. 50 ® 800C
II.:Ñieàn töø thích hôïp vaøo choã troáng: 	(1 ñieåm)
a) Söï nhieãm truøng thöïc phaåm laø söï  cuûa  coù haïi vaøo thöïc phaåm.
b) Söï nhieãm ñoäc thöïc phaåm laø söï  cuûa  vaøo thöïc phaåm.
III:Haõy ñieàn daáu x thích hôïp vaøo coät Ñuùng hoaëc Sai cuûa caùc caâu sau ñaây: (1ñieåm)
Khaúng ñònh
Ñuùng 
Sai
a)Thay ñoåi moùn aên cho gia ñình moãi ngaøy ñeå traùnh nhaøm chaùn
b)Thay ñoåi caùc phöông phaùp cheá bieán ñeå coù moùn aên ngon mieäng
c)Thay ñoåi caùc phöông phaùp cheá bieán ñeå traùnh nhaøm chaùn
d)Trong böõa aên neân coù theâm moùn aên cuøng loaïi thöïc phaåm hoaëc cuøng phöông phaùp cheá bieán
II.Töï luaän khaùch quan (7 ñieåm)
Caâu 1:Thöïc ñôn laø gì? Neâu caùc nguyeân taéc xaây döïng thöïc ñôn? (2 ñieåm)
Caâu 2:Haõy keå teân caùc phöông phaùp cheá bieán moùn aên khoâng söû duïng nhieät ñeå cheá bieán? Neâu ví duï? So saùnh muoái xoåi vaø muoái neùn? (3ñieåm)
Caâu 3:Neâu quy trình thöïc hieän moùn nöôùng? (2 ñieåm)
BAØI LAØM
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. ÑAÙP AÙN ÑEÀ DÖÏ BÒ 
I.Traéc nghieäm khaùch quan (3 ñieåm)
I( 1 ñieåm)
Caâu 1:c
Caâu 2:c
Caâu 3:b
Caâu 4:a
Moãi caâu ñuùng 0.25 ñieåm
II( 1 ñieåm)
a) xaâm nhaäp vi khuaån (0,5 ñieåm)
b) xaâm nhaäp chaát ñoäc (0,5 ñieåm)
III ( 1 ñieåm)
a:Ñ,	b:Ñ,	c:S,	d:S
Moãi caâu ñuùng 0.25 ñieåm
II.Phaàn töï luaän khaùch quan (7 ñieåm)
Caâu 1 (2 ñieåm)
-Thöïc ñôn laø baûng ghi laïi taát caû nhöõng moùn aên döï ñònh seõ phuïc vuï trong böõa tieäc,coã, lieân hoan hay böõa aên haøng ngaøy (0.5 ñieåm)
-Nguyeân taéc xaây döïng thöïc ñôn: (1.5 ñieåm)
+TÑ coù soá löôïng vaø chaát löôïng moùn aên phuø hôïp vôùi tính chaát böõa aên
+TÑ phaûi ñuû caùc loaïi moùn aên chính theo cô caáu böõa aên
+TÑ phaûi ñaûm baûo yeâu caàu veà maët dinh döôõng cuûa böõa aên vaø hieäu quaû kinh teá
Caâu 2 : (3 ñieåm)
*Caùc PPCB moùn aên khoâng söû duïng nhieät: (1.5 ñieåm)
-Troän daàu giaám:VD:Rau xaø laùch
-Troän hoãn hôïp:VD:noäm rau muoáng
-Muoái chua:VD:Muoái caø
*So saùnh
-Gioáng nhau: Laø laøm cho thöïc phaåm leân men vi sinh (0.5 ñieåm)
-Khaùc nhau: (1 ñieåm)
Muoái xoåi
Muoái neùn
-Leân men trong thôøi gian ngaén
-Thöïc phaåm ngaâm trong dung dòch giaám,ñöôøng, ôùt neân phaûi aên ngay
-Thôøi gian leân men daøi
-Thöïc phaåm öôùp nhieàu muoái coù vò maën vaø giöõ ñöôïc laâu
Caâu 3:Quy trình thöïc hieän (2 ñieåm)
-Laøm saïch nguyeân lieäu thöïc phaåm
-Ñeå nguyeân hoaëc caét thaùi phuø hôïp, taåm öôùp gia vò hoaëc xieân vaøo que tre voùt nhoïn 
-Nöôùng vaøng ñeàu
-Trình baøy theo ñaëc tröng moùn aên