Giáo án Công nghệ 10 - Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản

Tieát PPCT : 35 CHÖÔNG III: BAÛO QUAÛN, CHEÁ BIEÁN
Ngaøy soaïn :24/03/2008 NOÂNG, LAÂM, THUÛY SAÛN
Ngaøy daïy :26/03/2008 BAØI 40: MUÏC ÑÍCH, YÙ NGHÓA CUÛA COÂNG TAÙC BAÛO QUAÛN, 
Lôùp daïy: C5, C9.	 CHEÁ BIEÁN NOÂNG, LAÂM, THUÛY SAÛN	
I. Muïc tieâu
-Hieåu ñöôïc muïc ñích vaø yù nghóa cuûa baûo quaûn, cheá bieán noâng, laâm, thuûy saûn.
-Bieát ñöôïc ñaëc ñieåm cô baûn cuûa noâng, laâm, thuûy saûn vaø caùc yeáu toá cuûa moâi tröôøng aûnh höôûng ñeán chaát löôïng noâng, laâm, thuûy saûn trong baûo quaûn, cheá bieán.
-Reøn luyeän yù thöùc baûo quaûn, cheá bieán noâng, laâm, thuûy saûn trong saûn xuaát vaø ñôøi soáng.
II. Troïng taâm
-Muïc ñích, yù nghóa cuûa coâng taùc baûo quaûn, cheá bieán noâng, laâm, thuûy saûn.
-Ñaëc ñieåm cuûa noâng, laâm, thuûy saûn.
III. Chuaån bò
-Hình 40.1, 40.2, 40.3, 40.4 SGK.
IV. Tieán trình daïy hoïc
A. OÅn ñònh (kieåm dieän trong soå ñaàu baøi)
B. Kieåm tra baøi cuõ (khoâng kieåm tra)
C. Giôùi thieäu baøi môùi
Hoaït ñoäng 1: Muïc ñích, yù nghóa cuûa coâng taùc baûo quaûn, cheá bieán noâng, laâm, thuûy saûn
Hoaït ñoäng cuûa GV
Hoaït ñoäng cuûa HS
GV giôùi thieäu muïc ñích, yù nghóa cuûa coâng taùc baûo quaûn, cheá bieán noâng, laâm, thuûy saûn. Sau ñoù, neâu caâu hoûi:
-Theo em, nhöõng hoaït ñoäng naøo trong ñôøi soáng ñöôïc xem laø hoaït ñoäng baûo quaûn noâng, laâm, thuûy saûn? Cho VD? Muïc ñích cuûa nhöõng vieäc laøm ñoù laø gì? Vì sao ngöôøi ta phaûi laøm nhöõng vieäc ñoù?
-Nhöõng hoaït ñoäng naøo theo em laø hoaït ñoäng cheá bieán? Haõy neâu moät soá ví duï? Muïc ñích cuûa nhöõng vieäc laøm ñoù laø gì? Vì sao ngöôøi ta phaûi laøm nhöõng vieäc ñoù?
Nghieân cöùu SGK, vaän duïng hieåu bieát cuûa baûn thaân, thaûo luaän nhoùm vaø traû lôøi caùc caâu hoûi cuûa GV.
Töï ghi cheùp yù chính.
1 Muïc ñích, yù nghóa cuûa coâng taùc baûo quaûn noâng, laâm, thuûy saûn
Duy trì ñaëc tính ban ñaàu cuûa noâng laâm thuûy saûn.
Haïn cheá toån thaát veà soá löôïng vaø chaát löôïng.
2 Muïc ñích, yù nghóa cuûa coâng taùc cheá bieán noâng, laâm, thuûy saûn
Duy trì naâng cao chaát löôïng taïo ñieàu kieän thuaän lôïi cho coâng taùc baûo quaûn.
Taïo ra nhieàu saûn phaåm coù giaù trò ñaùp öùng nhu caàu ngöôøi tieâu duøng.
Hoaït ñoäng 2: Ñaëc ñieåm cuûa noâng, laâm, thuûy saûn
Hoaït ñoäng cuûa GV
Hoaït ñoäng cuûa HS
Cho HS quan saùt hình 40.3 SGK vaø nghieân cöùu noäi dung SGK.
Neâu caâu hoûi:
-Em haõy keå moät soá ñaëc ñieåm cuûa noâng, laâm, thuûy saûn?
GV phaân tích, giaûng giaûi cho HS naém roõ hôn caùc ñaëc ñieåm cuûa noâng, laâm, thuûy saûn.
Nghieân cöùu SGK vaø hình 40.3 ñeå traû lôøi caâu hoûi cuûa GV.
Töï ghi cheùp yù chính.
Noâng saûn thuyû saûn chöùa nhieàu chaát dinh döôõng caàn thieát nhö : ñaïm, xô, vitamin, khoaùng, chaát beùo, caùc loaïi ñöôøng, 
Ña soá noâng thuyû saûn chöùa nhieàu nöôùc.
Deã bò vi sinh vaät xaâm nieãm gaây thoái .
Thaønh phaàn chuû yeáu cuûa laâm saûn laø chaát xô laø nguyeân lieäu cho coâng nghieäp.
Hoaït ñoäng 3: Aûnh höôûng cuûa ñieàu kieän moâi tröôøng ñeán noâng, laâm, thuûy saûn trong quaù trình baûo quaûn
Hoaït ñoäng cuûa GV
Hoaït ñoäng cuûa HS
Yeâu caàu HS ñoïc SGK vaø ñaët caâu hoûi: Theo em, nhöõng yeáu toá moâi tröôøng naøo aûnh höôûng tôùi noâng, laâm, thuûy saûn trong quaù trình baûo quaûn? Em coù theå giaûi thích vì sao?
Ñoïc SGK vaø suy nghó traû lôøi caâu hoûi cuûa GV.
- Ñoä aåmkhoâng khí aûnh höôûng maïnh ñeán chaát löôïng cuûa noâng laâm thuûy saûn trong baûo quaûn. Ñoä aåm cao laøm saûn phaåm aåm taïo ñieàu kieän cho vi sinh vaät, coân truøng phaùt trieån.
- Nhieät ñoä taêng hoaït ñoäng vi sinh vaät taêng, caùc phaûn öùng hoaù sinh taêng laøm saûn phaåm baûo quaûn noùng leân giaûm chaát löôïng.
- Trong moâi tröôøng coù caùc loaïi sinh vaät gaây haïi gaëp ñieàu kieän thuaän lôïi seõ xaâm nhieãm phaù haïi 
D. Cuûng coá
-Yeâu caàu HS traû lôøi caùc caâu hoûi cuoái baøi.
E. Daën doø
-Hoïc baøi, chuaån bò baøi môùi.