Kiểm tra: 45 phút môn: Công nghệ 10

Kiểm tra: 45 phút
Môn: Công Nghệ 10
Họ và tên: Lớp: Mã đề: 301
Hãy chọn đáp án đúng:
Câu 1. Trong quá trình bảo quản cá, việc sử dụng các chất kháng sinh là không phổ biến vì:
	A. Mất an toàn thực phẩm	B. Gây ô nhiễm nguồn thực phẩm	
C. Việc tạo ra chất kháng sinh rất khó	D. Hiệu quả kinh tế thấp
Câu 2. Trong quy trình chế biến gạo xuất khẩu có chất lượng tốt cần phải qua bước:
	A. Xát trắng	B. Làm sạch thóc	
C. Đánh bóng	D. Bảo quản 
Câu 3. Để bảo quản hạt giống từ 2 năm trở lên thì điều kiện nơi bảo quản là:
	A. t0 = 0- 100C; A0kk = A0 hạt giống	B. t0 < 00C; A0kk =35% - 40%	
C. t0 = -100C; A0kk = A0 hạt giống	D. t0 = 00C ; A0kk = 35%- 40%
Câu 4. Việc tách hạt ra khỏi bộ phận của cây để bảo quản có tác dụng:
	A. Tạo điều kiện thuận lợi cho hạt ngủ nghỉ	B. Làm cho hạt có sức nảy mầm cao	
C. Giúp cho quá trình bảo quản dễ dàng	D. Đình chỉ các hoạt động sinh lí của hạt
Câu 5. Chè sau khi chế biến được bảo quản ở điều kiện:
	A. Độ ẩm không khí thấp	B. Kín 	
C. Khô ráo thoáng mát	D. Lạnh
Câu 6. Công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản nhằm mục đích :
	A. Nâng cao chất lượng và số lượng sản phẩm .	
B. Duy trì chất lượng và số lượng sản phẩm .	
C. Duy trì chất lượng và nâng cao giá trị sản phẩm .	
D. Duy trì và nâng cao chất lượng và số lượng sản phẩm .
Câu 7. Trong quy trình chế biến chè xanh, diệt men nhằm mục đích:
	A. Nâng cao chất lượng chè	B. Đình chỉ hoạt động của enzim	
C. Tạo hương vị của chè	D. Giữ màu xanh của chè.
Câu 8. Khi chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, cần làm khô bằng cách:
	A. Phơi khô dưới ánh nắng	B. Rang bằng chảo	
C. Sấy khô bằng máy	D. Sấy, rang hoặc phơi khô
Câu 9. Khâu có tính chất quyết định nhất đến chất lượng sản phẩm trong quy trình chế biến thịt hộp là:
	A. Vào hộp	B. Thanh trùng	
C. Chế biến cơ học	D. Bài khí, ghép mí
Câu 10. Rau quả tươi là những sản phẩm nông sản có đặc điểm:
	A. Là nguồn cung cấp Vitamin chính.	B. Chứa 70% đến 97% nước.	
C. Chứa 50% prôtêin.	D. Chứa nhiều nước và cung cấp các Vitamin
Câu 11. Củ sắn sau khi làm khô thường được bảo quản kín là do sắn khô:
	A. Chứa nhiều tinh bột	B. Chứa nhiều nước	
C. Dễ hút ẩm	D. Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm
Câu 12. Bột giấy sau khi nấu được chuyển qua hệ thống rửa bột nhằm mục đích:
	A. Loại hết các chất bẩn và chất màu	B. Bột thu được không lẫn tạp chất khác với xenllulô
	C. Loại các chất hữu cơ và vô cơ hoà tan	D. Loại bỏ hoá chất còn dư
Câu 13. Hấp chín cá trong quá trình làm ruốc từ cá tươi nhằm mục đích:
	A. Hạn chế tổn thất về số lượng sản phẩm	
B. Hạn chế hoạt động của các enzim phân huỷ.	
C. Tiêu diệt các vi sinh vật lây nhiễm.	
D. Nâng cao giá trị dinh dưỡng
Câu 14. Quy trình bảo quản củ giống khác quy trình bảo quản hạt giống ở khâu:
	A. Phân loại, làm sạch	B. Thu hoạch	
C. Xử lí chống mốc	D. ức chế nảy mầm	 
Câu 15. Bước làm khô trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt đạt yêu cầu khi độ ẩm cà phê đạt:
	A. 13%	B. 13%	C. < 13%	D. = 13%
Câu 16. Bước làm khô sau khi chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt có ảnh hưởng trực tiếp đến:
	A. Khối lượng cà phê	B. Thời gian bảo quản cà phê	
C. Chất lượng cà phê	D. Giá thành sản phẩm
Câu 17. Các yếu tố nào ảnh hưởng đến quá trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản?
	A. Nhiệt độ, độ ẩm .	B. Động vật gây hại	
C. Nhiệt độ, độ ẩm, sinh vật hại	D. Vi sinh vật gây hại.	
Câu 18. Bột giấy sau khi sản xuất ra cần được: 
	A. Cung cấp cho công nghiệp sản xuất giấy	
B. Bảo quản tốt và cung cấp cho công nghiệp sản xuất giấy	
C. Bảo quản nơi khô ráo	
D. Cần được sử dụng ngay
Câu 19. Phương pháp bảo quản hạt giống được sử dụng hiện nay:
	A. Bảo quản thông thoáng 	B. Bảo quản kín	
C. Bảo quản lạnh và bảo quản thông thoáng	D. Bảo quản lạnh
Câu 20. Quy trình bảo quản sắn hiện nay là:
	A. Thu hoạch làm sạch thái lát sấy khô đóng gói sử dụng.
	B. Thu hoạchxử lí cơLàm sạchThái látlàm khôđóng góibảo quảnsử dụng
C. Thu hoạch xử lí cơ Thái lát Làm sạch đóng gói bảo quản	
D. Thu hoạch xử lí nhiệt Thái lát đóng gói bảo quản.
Câu 21. Trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp, việc xử lí cơ học nguyên liệu có tác dụng tạo điều kiện cho:
	A. Thời gian bảo quản lâu hơn	B. Việc đóng hộp dễ dàng 	
C. Rút ngắn thời gian thanh trùng	D. Quá trình gia nhiệt tốt
Câu 22. Đặc điểm của nông, thuỷ sản gây trở ngại cho công tác bảo quản là:
	A. Có chứa lipít và vitamin	B. Có chứa chất xơ	
C. Dễ bị vi sinh vật xâm nhập.	D. Chứa nhiều nước.	
Câu 23. Làm lạnh là bước thứ mấy trong quy trình bảo quản lạnh sản phẩm thịt:
	A. 1	B. 2	C. 3	D. 4
Câu 24. Trong quá trình dự trữ lương thực, thực phẩm , người ta thường sử dụng phương tiện bảo quản sau:
	A. Thùng phi, thùng sắt	B. Bồ cót	C. Bao tải	D. Kho
Câu 25. Trong quá trình sử dụng nông sản đã làm khô, độ ẩm không khí quá cao sẽ?
	A. Sản phẩm mất giá trị dinh dưỡng	B. Sản phẩm bị thối.	
C. Kích thích quá trình phân giải hợp chất hữu cơ	D. Tăng độ ẩm của sản phẩm
Câu 26. Các sản phẩm chế biến từ thịt được sử dụng rộng rãi ở nước ta hiện nay là:
	A. Giò, chả.	B. Xúc xích, lạp xường	
C. Thịt luộc, rán, quay	D. Giò, chả hoặc thịt quay, rán, luộc
Câu 27. Phương pháp bảo quản lạnh sản phẩm trứng có nhược điểm là:
	A. Hiệu quả kinh tế thấp	B. Dễ vỡ	
C. Yêu cầu phương tiện kĩ thuật cao	D. Khó thực hiện
Câu 28. Độ ẩm không khí không thích hợp gây ảnh hưởng như thế nào đến quá trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản:	
	A. Giảm giá trị thẩm mỹ	B. Giảm giá trị sử dụng	
C. Giảm chất lượng sản phẩm	D. Giảm số lượng sản phẩm	
Câu 29. Yêu cầu hạt giống trước khi bảo quản phải đảm bảo điều kiện:
	A. Có độ ẩm thấp hơn 13%	B. Tỷ lệ hạt chắc mẩy 100%	
C. Có tỷ lệ nảy mầm cao	D. Có sứcnảy mầm mạnh
Câu 30. Số bước trong quy trình làm ruốc từ cá tươi:
	A. 2 	B. 5	C. 3	D. 4	
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30