Kiểm tra học kỳ II năm 2012-2013 môn: công nghệ 9 thời gian: 60 phút

PHÒNG GD&ĐT SA PA
TRƯỜNG PTDTBT THCS HẦU THÀO
KIỂM TRA HỌC KỲ II NĂM 2012-2013
MÔN: CÔNG NGHỆ 9
Thời gian: 60phót
(kh«ng kÓ thêi gian ph¸t ®Ò)
I. TRẮC NGHIỆM. (2 điểm)
	Dựa vào kiến thức đã học em hãy điền Đ(đúng), S (sai) vào ô vuông của món xào.
Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.
Nguyên liệu động vật chín mềm.
Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm.
Món ăn có thể còn ít nước, hơi sền sệt.
Vị vừa ăn. 
Vị đậm đà.
Món ăn phải thật khô. 
Sử dụng lửa trong thời gian tương đối dài.
II. TỰ LUẬN. (8 điểm)
Câu 1: (3 điểm)
 Em hãy trình bày cách chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua?
 Rác thải trong nấu ăn cần phải sử lý như thế nào để góp phần bảo vệ môi trường không bị ô nhiễm?
Câu 2: (3 điểm)
 Hãy nêu yêu cầu kĩ thuật của món nem rán?
 Nêu quy trình để thực hiện món rán?
Câu 3: (2 điểm)
 Trình bày cách sơ chế món xào thập cẩm?
 Tại sao cần sử dụng lửa to khi thực hiện món xào?
HƯỚNG DẪN CHẤM KIỂM TRA HỌC KỲ II
Năm học 2012 - 2013
Môn: Công nghệ 9
I. TRẮC NGHIỆM. (2 điểm)
Câu
1
2
3
4
5
6
7
8
Đáp án
Đ
Đ
Đ
Đ
Đ
Đ
S
S
II. TỰ LUẬN. (8 điểm)
Câu
Nội dung cần đạt
Điểm
Câu 1: 
* Trình bày cách chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua. 
 - Rán đậu: Chảo dầu đun nóng, cho đậu phụ đã nhồi thịt vào, rán vàng hai mặt và chín thịt bên trong, lấy ra để ráo dầu.
 - Sốt cà chua: Cho khoảng 2 thìa dầu vào chảo, đun nóng, cho hành băm nhỏ phi vàng và bỏ cà chua vào xào chín thêm một ít nước và nêm cho vừa ăn. Cho đậu vào khoảng 10 phút để ngấm gia vị đều vào đậu, khi nước sốt sền sệt, bắc xuống, rắc hành lá vào 
* Để góp phần bảo vệ môi trường không bị ô nhiễm trong khi nấu ăn cần :
 - Để rác thải vào thùng chứa rác 
 - Phân loại rác thải 
 - Phân loại để tái chế hoặc sử lý trước khi đưa vào môi trường .
(1 điểm)
(1,5 điểm)
(0,5 điểm)
(0,5 điểm)
(0,5 điểm)
Câu 2: 
* Em hãy nêu yêu cầu kĩ thuật của món nem rán. 
 - Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều.
 - Hương vị thơm ngon,vừa ăn.
 - Màu vàng nâu, không cháy xém.
* Quy trình để thực hiện móm rán:
 1. Chuẩn bị (sơ chế): Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
 2. Chế biến: Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già, trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều. Vớt ra để ráo mỡ (dầu)
 3.Trình bày: Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt sáng tạo.
(1,5 điểm)
(1,5 điểm)
Câu 3: 
* Trình bày cách sơ chế món xào thập cẩm. 
 - Nguyên liệu động vật: rửa sạch, thái miếng mỏng (thịt), cắt miếng phù hợp (Tôm, mực)
 - Nguyên liệu thực vật: nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp (cà rốt, súp lơ, đậu hào lan, cần tây, hành lá, tỏi, nấm rơm, rau mùi, ...) 	
* Sử dụng lửa to khi thực hiện món xào để nguyên liệu chín nhanh không bị chảy nước.
(1 điểm)
(1 điểm)
MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA HỌC KỲ II NĂM HỌC 2012-2013
 MÔN: CÔNG NGHỆ 9
 Cấp độ
Chủ đề
Nhận biết
Thông hiểu
Vận dụng
Cộng
Cấp độ thấp
Cấp độ cao
Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua
Trình bày được cách chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua
Nêu được rác thải trong nấu ăn cần phải sử lý như thế nào để góp phần bảo vệ môi trường không bị ô nhiễm
Số câu
0,5
0,5
1
Số điểm Tỉ lệ %
2,5
1,5
4 = 40%
Nem rán
Nêu được quy trình thực hiện món rán
Nêu được yêu cầu kĩ thuật của món nem rán
Số câu
0,5
0,5
1
Số điểm Tỉ lệ %
1,5
1,5
3 = 30%
Xào thập cẩm
Trình bày cách sơ chế món xào thập cẩm
Nêu được lí do tại sao cần sử dung lửa to khi thực hiện món xào
Số câu
0,5
0,5
1
Số điểm Tỉ lệ %
2
1
3,5 = 35%
Tổng số câu
0,5
1,5
1
3
Tổng số điểm %
1,5 = 15%
6 = 60%
2,5 = 25%
10 điểm